La guimauve a la cote. Son goût et sa texture sont
délicieusement régressives et
plaît aux petits, comme aux grands. Alors que les ventes sont en hausse dans les
pâtisseries, cette confiserie s’intègre également de manière surprenante dans
la gastronomie !!
La recette traditionnelle de la guimauve
utilisait un extrait de la racine de guimauve, une plante médicinale. Aujourd’hui,
hormis quelques confiseurs, la racine a été remplacée par du
sucre, de la gomme et de la gélatine.
La
guimauve est une innovation du XIXème siècle et est très populaire aux Etats-Unis et
au Canada. En Europe, la guimauve est proposés sous différentes noms, dont les chamallows en France, le mäusespeck en Allemagne ou encore le spek en
Hollande.
"On
constate un boom des ventes depuis peu. Et nos clients ne sont pas que des
enfants! assure Julien Merceron, chef pâtissier à "La mère de famille", la
plus ancienne chocolaterie de Paris. Célèbre pour ses guimauves "haut de
gamme", l’artisan estime que c’est celle à la poire qui a le plus de succès.
Chez Ladurée, le mélange de sucre glace, blanc d’œuf battu et gélatine est
l’ingrédient phare de la ligne "Les Incroyable», lancée cette année".
Apprécié donc sous sa forme traditionnelle, cette confiserie s’intègre également de manière surprenante dans la gastronomie !! "L’association entre la gélatine et le poisson apporte de nouvelles saveurs», affirme Patrick Jeffroy, le chef du restaurant Carantec, en Bretagne. A la carte, guimauves aux paillettes d’algue, corail de homard, curry thaï, encre de seiche et émincé d’ormeau. Le cuistot lyonnais John Rosiak a, lui, imaginé un marshmallow de vin rouge pour accompagner son "filet de rouget, risotto, muffins de rognon et crête de coq". Plus simple, l’établissement «La rose des vents», à Sion en Suisse, propose une pizza nutella-marshmallow... "
Apprécié donc sous sa forme traditionnelle, cette confiserie s’intègre également de manière surprenante dans la gastronomie !! "L’association entre la gélatine et le poisson apporte de nouvelles saveurs», affirme Patrick Jeffroy, le chef du restaurant Carantec, en Bretagne. A la carte, guimauves aux paillettes d’algue, corail de homard, curry thaï, encre de seiche et émincé d’ormeau. Le cuistot lyonnais John Rosiak a, lui, imaginé un marshmallow de vin rouge pour accompagner son "filet de rouget, risotto, muffins de rognon et crête de coq". Plus simple, l’établissement «La rose des vents», à Sion en Suisse, propose une pizza nutella-marshmallow... "
En vous souhaitant un début de semaine gourmand et régressif
sources: 20minutes
crédit photo : femmesmagazine.lu
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire