Objectif: zéro déchet en cuisine

Remplacer le maquillage par du poudre de cacao, apprendre à aimer l'eau du robinet, apporter ses bocaux et bouteilles vides au supermarché pour acheter en vrac. Voici quelques recettes que nous suggère Béa Johnson, cette française installée aux Etats-Unis, et devenue star depuis qu'elle raconte comme elle et sa petite famille vivent sans produire le moindre déchet !!

Cette fée des logis moderne et glamour, loin des clichés qui pourraient coller à la peau de la lutte contre le gaspillage, crée le buzz sur le web anglophone et dispense dans son blog "Zero Waste Home" ses conseils pour avoir zéro ordures, zéro poubelles. 

En ce mois des bonnes résolutions, je suis certaine que de ce success story à l'américaine, nous pouvons en prendre de la graine. Voici quelques conseils de Béa Johnson pour avoir zéro déchet en cuisine: 

1) Bienvenue aux articles qui peuvent remplacer les articles jetables (papier ménage, film alimentaire, papier aluminium, gobelets en plastique etc.). Echanger le papier ménage contre des torchons lavables, troquer l'emballage des sandwichs contre des torchons de cuisine.  

2) Acheter en vrac ou au comptoir, réutilisez vos sachets en plastique, introduisez les bocaux et bouteilles vides pour aller faire vos courses. Voir vidéo ci-dessous.

3) Si vous ne pouvez pas trouver les articles en vrac, trouvez un fournisseur (par exemple, apporter votre bocal vide au glacier, la bouteille vide au vigneron) ou faites le maison... (moutarde, sauce à salade, confitures, biscuits, tomates en boîte). 

4) Faites vos achats dans les marchés à la ferme. Ils reprendront vos boîtes à oeufs ou cartons à framboises. De plus, vos légumes et fruits, seront exempts de plastique et d'auto-collants. 

5) Apprenez à aimer l'eau du robinet. 

6) Préparez vos propres produits de nettoyage, avec du bicarbonate de soude, du citron ou du savon de Marseille.

7) Transformez votre poubelle en container à composte. 

8) Re-utilisez et inventez que faire avec les restes alimentaires. Retenez et cuisinez uniquement des recettes qui produisent zéro déchets. 

9) Investissez dans une cocotte-minute, vous diminuerez le temps de cuisson de moitié. 

10) Vous pouvez également, re-utilisez du papier pour faire votre liste de courses, utiliser l'eau de lavage de la salade pour arroser les plantes, ouvrir votre four en hiver après la fin de la cuisson (ce qui réduit la chaleur dans votre four et augmente la chaleur dans votre maison). 

A l'heure où les cantons romands en Suisse introduisent également la taxe poubelle (en plus des impôts poubelles annuels, nous devons utiliser uniquement des sacs poubelles taxés, c'est à dire payer CHF 2, = 1.65 euros, par sac poubelle à 35 litres), combinée aux très bonnes résolutions pour la nouvelle année, je vais tenter d'adopter une grande partie de ses astuces. Même si l'achat en vrac n'est pas encore courant en Europe, je suis convaincue que certaines idées peuvent être adaptées au contexte suisse et européen. Et vous, quelles sont vos bonnes résolutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire en cuisine ? 

En vous souhaitant une magnifique semaine gourmande

Crédit photo et vidéo: sunset magazine, zerowastehome

Sources: zerowastehome, Le Temps

L'application qui traque l'huile de palme

A bas l'huile de palme ? L'amendement "Nutella", qui augmente de 300% la taxation sur l'huile de palme, est sur le devant de la scène politique et sera peut-être bientôt entièrement adopté. 

Tout d'abord, qu'est-ce que l'huile de palme exactement, pourquoi l'éviter et surtout comment faire ? L'huile de palme est extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile et est l'huile végétale la plus utilisée au monde, notamment par l'industrie agroalimentaire. Plus de la moitié des aliments transformés en contiennent, car l'huile de palme facilite la conservation, augmente le moelleux et a un faible coût de production. Néanmoins, l'huile de palme aurait des effets nocifs sur la santé (plein d'acides gras saturés, les méchants donc) et sur l'environnement, notamment en entraînant une déforestation dans les pays producteurs. 

Ensuite, comment faire pour la repérer ? La première solution est de cuisiner maison... Il existe des tonnes d'astuces pratiques qui nous permettent de gagner du temps (car c'est bien le seul avantage des produits transformés). Deuxièmement, apprendre à décrypter les étiquettes. La mention huile végétale, même si huile de palme n'est pas mentionné, vous mettra déjà la puce à l'oreille. Certes, au début c'est fastidieux, mais au bout d'un certain temps, vous savez quels sont les produits qui en contiennent. Ensuite, en tant que consommateur, vous êtes toujours libre de le choisir ou pas. Mais au moins, vous consommez en connaissance de cause. 

Mais comment faire, si vous ne voulez pas rester le nez collé aux étiquettes ? Un site internet doublé d'une application vient de voir le jour. Une excellente idée 2.0, bien dans l'ère du temps !! 

Mesgoûts.fr propose de repérer les produits à éviter, dont l'huile de palme. Quand vous faites vos courses au supermarché, vous pouvez télécharger l'application (Iphone et Android), scanner le code barres du produit et vous recevrez le feu vert, ainsi qu'une note sur 10 du produit choisi. A la maison, vous pouvez rentrer le nom du produit sur le site web et selon la même procédure hyper-simple, vous pouvez décider de consommer votre produit ou pas, selon les indications fournies. 

Plus de 11'500 produits sont répertoriés à ce jour et personnellement, je l'ai déjà adopté. En effet, par moment, il n'est pas facile de se repérer dans la jungle des étiquettes et surtout, cela est également pratique en cas d'allergies ou intolérances. 

En vous souhaitant une très belle journée gourmande

Courges, trucs et astuces

Avec Halloween à nos portes, un zoom pratique sur la courge 

Comment sait-on si une courge est mûre ? Tapoter sur la courge. Si le courge sonne creux, elle est mûre. Egalement, regarder la tige, si elle est sèche, alors c'est également bon signe. 

Comment conserver une courge ? Les courges se gardent dans un endroit frais et sec. Selon la variété, la courge peut se conserver plusieurs mois, mais lorsqu'elle est entamée, il faut la garder au réfrigérateur, enveloppé dans du fil, alimentaire. Pour la congeler, il faut la cuire d'abord, en purée ou en cubes à la vapeur. 

Comment couper et éplucher facilement une courge ? Avec un bon et grand couteau, coupez votre potiron en 8. Enlevez ensuite les graines et épluchez, avec soit un économe, soit un couteau de taille moyenne. Dernièrement, coupez en cubes les tranches, de taille plus ou moins égale (ceci facilitera la cuisson).

Doit-on en fait éplucher ? Pour le potiron, cela est recommandé, car la peau est dure et sans saveurs. Par contre, pour le potimarron, vous pouvez laisser la peau, qui est plus savoureuse. 

Quelle différence entre potiron et potimarron ? Les deux viennent de la même famille, mais le potimarron a une forme de poire, tandis que le potiron est plutôt aplatit. De plus, le potimarron a un goût particulier, de châtaigne, ce qui lui a valu le surnom de courge châtaigne. La chair du potimarron est plus ferme et farineuse.    

Quelle différence entre potiron et citrouille ? Les deux viennent également de la même famille, mais la citrouille est de forme ronde et de couleur orange (celle qu'on utilise pour Halloween), qui pèse en moyenne 5 kg. Le potiron est davantage aplati et la couleur varie entre le vert foncé et l'orange rougeâtre, d'en moyenne 3 kg. La chair du potiron est davantage sucrée et savoureuse que celle de la citrouille.     

Quelle quantité pour les recettes ? Une courge épluchée donne environ 30% de déchets. Donc pour une quantité indiquée de 200 grammes dans une recette, il faut donc compter 300 grammes à l'achat. 

Que faire avec la tige ? Ne pas la supprimer, car elle protège la courge de déshydratation et de pourriture bactérienne.

Comment griller des graines de courge ? Alors qu'on parle de plus en plus de recyclage de restes, les graines de vos courges sont délicieuses grillées, notamment dans les salades ! Bien les laver, les secher et les répartir sur une plaque. Faire griller au four, préchauffé à 200°C, pendant environ 15 à 20 minutes. Après 10 minutes, les retourner. 

Je vous souhaite une bonne fête d'Halloween

Un bon cuisinier ne jette jamais rien

Une carotte qui n'a pas la forme d'une Barbie est aussi excellente

Alors que le gaspillage alimentaire devient de plus en plus en thème central, diverses manifestations de sensibilisation sont organisées dans le monde entier. En Suisse, se tient actuellement une exposition itinérante sur le gaspillage alimentaire "Food Waste", qui a été inauguré la semaine dernière à Berne. 

Fort utile, quand l'on sait que la Suisse jette chaque année deux millions de tonnes de nourriture aux ordures. Soit l'équivalent par personne d'un repas complet quotidien (shocking) !! 

Philippe Rochat, le célèbre cuisinier, trois étoiles au Guide Michelin et 19 au guide Gault&Millau, est venu à Berne pour inaugurer l'exposition "Food Waste" et donner également quelques conseils. 

Le grand chef explique notamment que, lors de son apprentissage, son maître était très sévère. Les apprentis ne devaient rien gaspiller ni jeter. Pour s'en assurer, son maître d'apprentissage allait jusqu'à vider les poubelles après le service... Il a appris à tout réutiliser: épluchures de pommes de terre, déchet de légumes et bien d'autres choses. Et ces corvées, qu'il jugeait alors inutile, se sont rapidement révélées un enseignement précieux dans sa vie. 

Bon, d'accord, on parle d'éviter le gaspillage alimentaire, mais concrètement, comment faire ? Voici quelques recommandations du chef Philippe Rochat :

1) "Dans une cuisine, comme à la maison, il faut tout minutieusement planifier. Une condition sine qua non pour éviter le gaspillage". 

2) "Le secret, c'est la rigueur dans les achats, car point trop n'en faut ! Tout en sachant que les fruits et légumes de saison se conservent plus longtemps."

3) "Dans la viande, tout est bon ! On peut faire des sauces avec les déchets de légumes. Le pain rassis peut être grillé ou transformé en chapelure"

4) "Voici mes quatre commandements: acheter intelligemment et modérément; ne pas pas préparer trop de nourriture; tout réutiliser autant que faire se peut; transformer les soit disant déchets de manière créative". 

Ensuite, on dit que dans le cochon tout est bon, mais au final, on pourrait dire que dans les aliments tout est bon (ou presque)... Voici quelques conseils pratiques, que je transmets également aux enfants dans les cours de cuisine:

1) Le précepte de base: Tout est bon, rien ne se perd

2) Ensuite, ce qui est bon, n'est pas toujours beau. Cet été nous avions dans un cours une aubergine avec une excroissance. Cette aubergine s'est transformé en une aubergine-pinocchio et avant de la cuisiner, les enfants se sont vraiment bien amusés. 

3) Dernièrement, avec des restes, vous pouvez créer de véritables délices. Avec des épluchures, vous pouvez créer des chips; avec des tiges d'herbes, des fonds de soupes; avec un reste de ratatouille vous pouvez faire une tarte, etc etc. 

Si vous souhaitez creuser le sujet, voici un livre appétissant que je vous recommande vivement: "Je cuisine les fanes", d'Amandine Geers et Olivier Degorce. Vous y trouverez notamment des recettes de pesto de fanes, gratin de vert de blettes aux noix de cajou ou encore un gâteau au chocolat aux épluchures de courgettes. 

En vous souhaitant un magnifique début de semaine gourmande

Sources et crédit photo: TDG, Arthur Grosjean

Conversion des mesures culinaires en infographie

Est-ce que comme moi, vous vous posez toujours la question sur la conversion des cups et tablespoons ? Alors ces infographies, aussi pratiques que jolies, sont pour vous !!

Pour découvrir la version imprimable: cliquer ici

En vous souhaitant une magnifique journée gourmande et pratique

On boit l’espresso, et pour finir... on mange la tasse !

Le food-design au service du futur !! Quand le café et le petit gâteau ne font plus qu’un, ceci se nomme un Cookie Cup. Après avoir dégusté le petit noir, vous pouvez également vous régaler de la tasse. Cette dernière est réalisée en pâte sablée recouverte d’un glaçage spécial à l’effet isolant pour imperméabiliser la tasse et en permettre son utilisation, mais aussi sa dégustation puisque le glaçage en exalte également le goût du sablé.

Le Cookie Cup est le fruit du designer vénézélien Luis Enrique Sardi, l’équipe du Training Centre Lavazza et Cataldo Parisi, cuisinier en chef du laboratoire de pâtisserie du San Tommaso 10.

Le concept remonte déjà à 2003, mais en plein développement durable, cela vaut la peine de se pencher à nouveau sur ces idées novatrices et gourmandes.

Lavazza, la marque de café italienne à l’origine de ce concept, propose également d’autres expérimentations culinaires, dont la coffeesphere, qui est "un œuf de café, une fine enveloppe qui se brise littéralement en bouche pour révéler toute la saveur de son contenu. Un produit réalisé à partir d’une technique innovante appelée sferificaciòn inventée par le chef catalan Ferran Adrià. Cette dernière consiste à contenir le café à l’intérieur d’une mince pellicule alimentaire transparente : une gorgée de café avec la consistance du jaune d’œuf qui se dissout merveilleusement au contact du palais".

Alors que ces expérimentations nous font penser à des essais de quelques professeurs tournesols, sans doute ceux-ci nous sauront utiles dans un futur plus ou moins proche, quand nous devons être créatifs pour trouver des solutions et relever des défis au niveau écologiques.

En vous souhaitant une très belle journée gourmande et futuriste

Source et crédit photos: Lavazza

Les super-héros contre la malbouffe

A l’instar de Popeye qui a donné envie à de nombreux enfants de manger des épinards, maintenant ce serait au tour de Batman et de Spider-Man, de donner envie de manger des fruits et légumes aux enfants, selon une étude réalisée par l’université de Cornell aux Etats-Unis.

Le fait d’associer des super-héros à ces bonnes habitudes alimentaires, pourrait s'avérer efficace et encourager les enfants à manger des fruits et légumes.

Mais est-ce que cette stratégie sera payante à la longue ? "Non, répond Nicoletta Bianchi, diététicienne HES, nutrition clinique au CHUV à Lausanne. D’autant qu’on ne voit jamais Batman manger! Déjà, si on va au McDo, ce n’est pas pour manger des pommes! Autant s’y rendre moins souvent mais leur laisser le hamburger-frites. Le coup du super-héros, ça marchera peut-être une fois, mais ça n’aura pas d’effet à long terme." 

Selon plusieurs rapports scientifiques, le mimétisme enfant-parent serait déterminant dans le développement des habitudes alimentaires. Donc, plus les bambins voient manger leurs parents des légumes, plus ils feront facilement de même. 

Mais alors, que faire si votre enfant ne veut rien savoir des petites merveilles de légumes frais mitonnées avec amour ? Ci-dessous, quelques astuces, qui sont par ailleurs le fil rouge des ateliers de cuisine que j’anime pour les enfants, de miser sur le ludique et le plaisir !! Parole de maman et de professionnelle.... 

"Nicoletta Bianchi donne ici quelques idées pour que l'enfant trouve du plaisir à manger sainement.

– Les enfants, en général, aiment beaucoup aller au marché. Alors on peut les faire participer au choix des légumes, des fruits. Les couleurs, les odeurs, le côté sensoriel les motive.

– En cuisine, ils aiment aider à la préparation d'un plat. Pourquoi ne pas leur dire, par exemple: "Tu te charges de décorer la salade! Tu pourrais essayer de faire des petits personnages avec les radis et les tomates..."

– Dans la mesure du possible, cultiver quelques légumes et fruits sur sa terrasse ou son balcon. On peut ainsi lui expliquer comment ça pousse, comment en prendre soin pour qu'ils aient du goût et enfin les différentes façons de préparer tel ou tel légume.

– On évite les légumes cuits à la vapeur et on mise sur les gratins (carottes, fenouil, poireaux), les coulis multicolores dans des verrines (poivrons, aubergines, avocat), les tartes (tomates, brocoli, courgettes), les bâtonnets à plonger dans la sauce (concombre, céleri branche) etc."

Je vous souhaite une très belle journée gourmande

Source: 20 minutes et femina
Crédit photo: shutterstock Rob Hainer

Comment cuire un oeuf.... écologique ?

Pâques oblige, les oeufs, les uns plus coloriés que les autres, seront présents sur notre belle table. Il existe différentes façons de les préparer, en fonction du résultat souhaité. Mais connaissez-vous la méthode écologique ? 

Le très engagé et sérieux WWF a comparé différentes méthodes et nous propose une solution toute aussi efficace, qui pourrait bien nous faire changer notre méthode traditionnelle, pour un résultat totalement identique (parole de gourmande). 

Le WWF a comparé sept techniques de cuisson des oeufs. Verdict: en tête du classement de la meilleure méthode écologique, il y a les cuiseurs à oeufs, suivi par la "méthode Ogi". La "méthode Ogi", vient du nom de l'ancien conseiller fédéral suisse Adolf Ogi, qui proposait il y a 20 ans déjà, une cuisson à couvert dans un peu d'eau. 

La méthode la moins efficace, mais hélas la plus fréquente, consiste à cuire ses oeufs plongée dans une grande quantité d'eau et sans couvercle. Avec cette méthode, la dépense énergétique est 3.5 à 4 fois supérieure à celle d'une cuiseur à oeufs. 

"Malheureusement, la plupart des livres de cuisine recommandent la méthode la moins efficace avec beaucoup d'eau et sans couvercle", à déploré Jennifer Zimmerman, du WWF Suisse. "Sur les 900 millions d'oeufs utilisés chaque année par les ménages en Suisse, il y a donc de substantielles économies d'énergie à réaliser". 

Conseils pour cuire ses œufs de Pâques écologiquement correct (et même après Pâques ;-) 

* Toujours couvrir la casserole avec un couvercle.

* Utiliser une plaque de cuisson adaptée à la taille de la casserole.

* Deux doigts d’eau suffisent: les œufs ne doivent pas être recouverts.

* Utiliser la chaleur résiduelle des plaques de cuisson traditionnelles; sur une plaque à induction, terminer la cuisson à feu doux.

Les différents temps de cuisson 

* Oeuf dur: à ébullition de l'eau, plonger doucement les oeufs. Dès la reprise, compter 10 minutes. Rafraîchir sous l'eau fraîche avant de les écailler. 

* Oeuf mollet: Idem, dès la reprise, compter 6 minutes.

* Oeuf coque: Idem, dès la reprise, compter 3 minutes.

* La recette de la cuisson des oeufs, avec astuces, en images

En vous souhaitant une excellente journée gourmande 

Crédit photo: gralon.net

Sources: WWF, TDG, FRC

Comment déguster le chocolat ?

Coup de feu chez les chocolatiers, Pâques arrive bientôt !! Et que de merveilles chocolatées nous proposent les artisans-chocolatiers. Mais comment véritablement apprécier et savoir déguster le vrai bon chocolat, confectionné par des artisans avec amour et du pur beurre de cacao. Ou comment déguster du chocolat au-delà du simple "Mmmm, c’est très bon" ? 

Le chocolat est constitué d’un mélange beurre de cacao, pâte de cacao et sucre. Selon le type de chocolat, est également rajouté : lait, crème, arômes, fruits secs ou oléagineux. Le chocolat peut être plus ou moins riche en cacao : de 0 g pour le chocolat blanc à 99 g pour 100 g pour le chocolat noir.

Pour commencer la dégustation, commençons par observer le chocolat : est-il plutôt brillant, mat, brun laiteux, ébène, acajou ? Ensuite, cassez le chocolat en deux ou trois petits morceaux. Observez comment le chocolat se casse, est-il friable, souple ou il se brise nettement ?  Vous pouvez également humer le chocolat, ce qui sera un "premier nez", car la majorité des composés aromatiques seront libérés lorsque le chocolat fond dans la bouche.

Commence alors la véritable dégustation : Prenez un petit morceau de chocolat dans la bouche, que vous mâcherez brièvement, pour ensuite le laisser fondre, en vous concentrant sur ce que vous ressentez. Est-ce que vous percevez une acidité ? Quelle est la consistance en bouche (homogène, poudreux, onctueux) ? Quand le chocolat fond et vous expirez doucement par le nez, quels arômes percevez-vous (retro-olfaction) ? Goûtez alors un deuxième et troisième morceau, pour explorer le chocolat dans toute sa splendeur.

Quelques mots clés utiles lors de la dégustation :

"- Avec mes yeux : les couleurs (marrons – auburn), la forme, l'aspect (brillant, mat, rond, plat, carré épais, mince, bombé)


- Avec mes doigts : Mou, tendre, lisse, froid, chaud, collant, en relief


- Avec mon nez : Doux, piquant, poivré, agressif (odeur forte perçue rapidement), fort, équilibré, harmonieux, avec des senteurs de banane, de rose, de vanille, de pomme, etc.


- Avec mes oreilles : crissant, croquant, pétillant, fondant, mousseux


- Avec ma bouche : Le goût : Sucré, salé, amer, acide, puissant, astringent
- La texture : Cassante, fondante, moelleuse, grasse ou sèche, pâteuse, granuleuse ou farineuse"

Les secrets d’une dégustation réussie ? Installez-vous confortablement dans une pièce pas trop chauffée. Commencez par le chocolat le plus doux et terminer par le plus puissant ou le plus parfumé. Entre les différents chocolats, buvez de l’eau plate ou mangez un bout de pain. Dernièrement, ne dégustez pas plus de 5 chocolats différents, au risque de saturer son palais.

Que boire avec du chocolat ? L’eau reste le meilleur allié. Autrement, les vins doux naturels ou les eaux de vie se marient également bien avec le chocolat. Et contrairement à ce que l’on pense, le champagne n’est pas le meilleur ami du chocolat, dont les arômes sont trop puissants. Pour plus d'information, voir article Libération. 

Comment conserver du chocolat ? A l’abri de l’humidité et à une température ambiante. Gardez-le également dans son emballage, afin d’éviter des transferts d’odeurs.

Les mots clés du chocolat ? Le lexique du choco-club

Des cours de dégustation de chocolat ? En Suisse, chez Rapp et Poyet. En France, chez Valrhona, la maison du Chocolat et l'université du Chocolat. 

Je vous souhaite une superbe journée gourmande chocolatée

Sources: choco-club, wikihow, Elle a Table, chocolat deneuville, valrhona, chocolate and zuchinni  

Crédit photo: © www.marielys-lorthios.com

Comment faire des sushis ?

Le sushi (寿司), un des plats emblématiques de la cuisine japonaise, fait un véritable carton gourmand. On ne peut pas y échapper... Cette tendance culinaire a créé des élans gourmands et le sushi "home-made" est devenu un must. Découvrons aujourd'hui le tutoriel comment faire des sushis parfaits : 

Comment fabriquer des sushis en images

Comment fabriquer des sushis en photos

Le grand chef japonais Kiyoshi Hayamizu vous montre comment vous y prendre pour préparer très facilement des maki sushis:

Comment manger des sushis, les do's and dont's

L'Easy Sushi pour réussir à coup sur vos makis, dans la boutique Libé Food

Et sinon, il vous reste toujours les cours pour apprendre en toute convivialité à faire des sushis:

- En Suisse: Ecole Club Migros et Atelier Cuisine 

- En France: L'Atelier des Chefs et Chef Wasabi

Je vous souhaite une superbe journée gourmande à la mode japonaise いってらっしゃい (itterasshai｡, signifie bonne journée, au revoir)

PS gourmand: si vous êtes de passage à Genève, les sushis de Chez Uchino sont excellentes...