Noma,
le meilleur restaurant au monde pour la troisième année consécutive, en a fait sa signature gastronomique. Emblème de la nouvelle cuisine nordique, le chef René Redzepi propose une cuisine avec des
produits de saison et locaux, inspirée directement par la nature
environnante : baies, champignons, fleurs et autres plantes sauvages.
Alain
Passard, Marc Veyrat et Michel Bras, les chefs de file français de ce mouvement
culinaire, puissent leur inspiration directement dans la nature. Mais qu’est-ce
que exactement la cuisine dite sauvage ? Et peut-on la pratiquer à la
maison ?
Beaucoup
de plantes sauvages, orties, ail d’ours ou encore asperges sauvages, se prêtent
à merveille à la cueillette gourmande. Pas besoin d’être un expert en
botanique, il s’agit plutôt d’une relation d’homme à la nature. Connaître,
cueillir et déguster la cuisine sauvage, est un patrimoine culinaire oublié,
qui sans doute prendra de plus en plus de valeur dans les années à venir, où le
retour aux sources est une valeur essentielle.
Surfant
également sur la grande tendance verte écologique, cette cuisine a le vent en
poupe : des chouettes livres de cuisine parus récemment,
proposent des délicieuses recettes, comme un pesto d’ail d’ours ou une quiche
aux orties : "L’ortie, délicieuse et fortifiante", chez Cabédita Editions et
aussi "L’appel gourmand de la foret", de Linda Louis.
Pour
partir à la découverte de la nature, dans un atelier de cueillette et de
cuisine sauvage, avec Judith Baumann en Suisse, François Couplan en France et
en Suisse, Nathalie Pillon en Belgique.
En
vous souhaitant une magnifique journée gourmande green-attitude
Crédit photo: Judith Baumann, philosophie cuisine sauvage
Comme si Marc veyrat, Alain Passard et les autres avaient inventé la cuisine nature et "sauvage" (le grand mot à la mode est lancé!) il ya longtemps, voir des millénaires, que tous ceux qui vivent à la campagne ou dans une ferme comme moi, cuisinons avec ce que nous offre la nature.
RépondreSupprimerAdelgarance
Certes, la cuisine nature ou dite sauvage, est millénaire. Mais ce sont ces grands chefs qui l'ont mis à la carte et apporté cet élan nature dans la restauration. Et si cela a pu remettre à l'honneur cette cuisine millénaire, après tous les dérives de l'industrie alimentaire, alors c'est une très bonne chose... En vous souhaitant une très belle journée gourmande
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